バイキングのルール

みなみです、こんにちわ

最近、バイキングによく行きます

私は、最初にプレートとお皿とか取ったら
それを基本的に使い回す感じなんですが
店員さんが勝手に回収しちゃうんですよね
お皿を持っておかわりしに行く途中でも
「新しいお皿をお使い下さい」
って言われて取られちゃう事も多々

なんかルールがあるのかなぁ
エコかな？なんて思ってそうしてるんだけど
バイキングだとルール違反なんかなぁ？